| การเก็บพืชผลการเกษตร
เชื้อรา ตัวการก่อให้เกิดการเสื่อมเสียของอาหารในระหว่างการเก็บรักษา
นอกจากเชื้อราจะก่อให้เกิดการเสื่อมเสียของอาหารแล้วเชื้อรายังผลิตสารพิษที่เป็นอันตรายต่อผู้บริโภค เช่น ราในกลุ่ม Aspergillus flavus และ Aspergillus parasiticus ที่สร้างสารพิษที่เรียกว่า อะฟลาท็อกซิน (aflatoxin)
.jpg)
ในประเทศไทยพบการปนเปื้อนของสารอะฟลาท็อกซินปริมาณสูงในพริกแห้งและพริกป่น รวมทั้งเครื่องเทศแทบทุกชนิดในอาหารไทย ที่ไม่ต้องแปลกใจเลยว่าทำไมคนไทยเป็นมะเร็งตับ อันดับต้นๆของโลก
.png)
นวัตกรรมเทคโนโลยีการเก็บถนอมอาหาร ด้วยการลดค่า water activity แบบไม่ใช้ความร้อนและป้องกันการเกิดสารพิษ aflatoxin จากเชื้อรา ด้วยเครื่องปรับสภาพบรรยากาศ
ปัญหาการเก็บระยะยาวของพืชผลการเกษตรหลังการเก็บเกี่ยวเป็นปัญหาที่สำคัญ อันเนื่องมาจากการเน่าเสียและการเกิดอะฟลาท็อกซิน ที่ถูกจัดอันดับเป็นสารก่อมะเร็งร้ายแรงที่สุดชนิดหนึ่งในโลก แถมยังทนความร้อนได้สูงมาก การปรุงอาหารจึงไม่สามารถทำลายได้
อะฟลาท็อกซิน (aflatoxin) คือสารพิษที่ผลิตจากเชื้อรา (mycotoxin) ซึ่งผลิตจากเชื้อรา Aspergillus flavus และ Aspergillus paraciticus ซึ่งเชื้อราสองชนิดนี้สร้างสารพิษในภาวะที่มีความชื้นสูง อะฟลาท็อกซินได้รับความสนใจมากเป็นพิเศษ เนื่องจากการปรุงอาหารด้วยความร้อนธรรมดา เช่น การหุง นึ่ง ต้ม จะไม่สามารถทำลายพิษอะฟลาท็อกซินให้หมดไปได้ เพราะสารพิษนี้สามารถทนความร้อนไปสูงถึง 260 องศาเซลเซียส
ตารางที่ 1 สถิติความชื้นสัมพัทธ์เฉลี่ย %RH ของประเทศไทยในช่วงฤดูกาลต่างๆ
|
ภาค
|
ฤดูหนาว
|
ฤดูร้อน
|
ฤดูฝน
|
ตลอดปี
|
|
เหนือ
ตะวันออกเฉียงเหนือ
กลาง
ตะวันออก
ใต้ฝั่งตะวันออก
ใต้ฝั่งตะวันตก
|
73
69
71
71
81
77
|
62
65
69
74
77
76
|
81
80
79
81
78
84
|
74
72
73
76
79
80
|
จากตารางที่1 แสดงให้เห็นว่าภูมิอากาศของประเทศไทยทั่วทุกภาคเหมาะกับการเจริญเติบโตของเชื้อราเป็นอย่างมาก
ปัจจุบันการลดความชื้นของพืชผลการเกษตรหลังการเก็บเกี่ยวมีการใช้เทคโนโลยีอยู่ 2 วิธีคือ
การใช้แสงอาทิตย์ เป็นแหล่งความร้อน โดยมีการเคลื่อนที่ของอากาศเป็นตัวช่วยพาความชื้นออกจากพืชผลการเกษตร ทำให้ความชื้นของพืชผลการเกษตรลดลง เป็นวิธีการที่ประหยัด ไม่ยุ่งยาก แต่มีข้อเสียคือ ต้องใช้แรงงานและพื้นที่ในการตาก และไม่สามารถควบคุมคุณภาพได้
การใช้เครื่องอบ วิธีนี้มีข้อดีคือ สามารถปฏิบัติได้ในทุกสภาวะอากาศ แม้ว่าฝนจะตกหรือมีแสงแดดน้อย ใช้พื้นที่น้อย สามารถควบคุมการลดความชื้น ให้อยู่ในระดับตามต้องการ สามารถควบคุมป้องกันความเสียหายต่อคุณภาพของพืชผลการเกษตรได้ แต่มีข้อเสีย คือ ค่าใช้จ่ายสูงและมีความสูญเสียของคุณภาพ
นอกจากการลดความชื้นหลังการเก็บเกี่ยวแล้ว สำหรับในส่วนของการเก็บรักษาระยะยาว(storage)ของพืชผลการเกษตรหลังการลดความชื้นแล้ว ปัจจุบันของประเทศไทยยังไม่มีวิธีใดที่ดีและเหมาะสมเนื่องจากภูมิประเทศของประเทศไทยอยู่ในเขตร้อนชื้นทำให้โอกาสที่จะเน่าเสียเนื่องจากเชื้อรามีสูง
ตัวอย่างการเน่าเสียของหอมแดงที่ต้องทิ้งปีละหลายพันตัน บางส่วนส่งเข้าโรงงานทำน้ำพริกที่แน่นอนว่ามีการปนเปื้อนของอะฟลาท็อกซินอยู่สูง ผลร้ายก็ตกอยู่กับผู้บริโภคอย่างเราๆท่านๆ
ตารางที่ 2 แสดงการเจริญเติบโตของเชื้อโรคในอากาศกับความชื้นสัมพัทธ์ของอากาศ
จากปัญหาที่กล่าวมาข้างต้น หจก.วีรัชญา เอ็นจิเนียริ่ง ขอนำเสนอ นวัตกรรมเทคโนโลยีใหม่ของการลดความชื้นหลังการเก็บเกี่ยว(drying) และจัดเก็บรักษาพืชผลการเกษตร(storage) ด้วยเทคโนโลยี Low Temperature & Low Humidity ที่เป็นเทคโนโลยีใหม่ที่เข้ามาทดแทนการลดความชื้นหลังการเก็บเกี่ยวและการจัดเก็บที่ใช้กันอยู่ในปัจจุบัน โดยสามารถประยุกต์ใช้ได้กับพืชผลทางการเกษตรได้ทุกชนิดให้ปลอดจากสารพิษ aflatoxin
บทความที่ได้ตีพิมพ์ในวารสารทางวิชาการนานาชาติของการกำจัดเชื้อรา Aspergillus flavus ด้วยเครื่องปรับสภาพบรรยากาศ
Download ดูฉบับเต็ม APA 14-064.pdf
สนใจรายละเอียดเพิ่มเติมติดต่อได้ที่ 085-8468135
ตัวอย่างติดตั้งเครื่องปรับสภาพบรรยากาศในโรงงานอุตสาหกรรมผลิตอาหาร
| 
.jpg)
.jpg)
